مالشروط التي يجب ان اتنبه لها عند اختياري لمياه الشرب؟!

يختلف طعم ماء الحنفية وإن كان صالحاً للشرب في بعض الدول أو المناطق عن قوارير الماء المعبأ في الطعم (عادة القوارير يكون طعمها أفضل)، بسبب طريقة التعقيم المستخدمة للقضاء على الجراثيم. عادة تطهر مياه الحنفية باستخدام الكلورين (الكلور) بتراكيز مخففة جداً ولكنها فعالة للقضاء على الميكروبات الضارة ورخيصة ويبقى مفعولها أثناء انتقال الماء عبر الأنابيب حتى تصل بيتك بينما القوارير المعبأة تطهر باستخدام الأوزون أو الأشعة فوق البنفسجية أو غيرها لأنها ستحفظ في علب مغلقة ولن تتجرثم مرة أخرى. 

الماء المنقى يجب أن يكون خالياً من المواد الكيميائية وكحد أقصى بمقدار ٦ أجزاء في المليون، وايضاً خالي من الجراثيم الممرضة ولكن ليس بالضرورة أن يكون خالياً من كل أنواع الميكروبات (مياه المحاليل الوريدية التي تستخدم في المستشفيات يكون نقي تماماً من أي ميكروبات).

تعتمد جودة الماء على :

١-مصدره أفضل مصادر المياه هي الينابيع الطبيعية والآبار المغلقة لخلوها من طفيلي اسمه (Cryptosporidium) المسبب للأسهال.

٢- طريقة التنقية ودقتها ينقى الماء بعدة طرق منها الفلترة من خلال غشاء به فتحات مجهرية الحجم ليزيل الجراثيم والمواد الكيميائية أو عن طريق التقطير.

٣- من المهم أن يكون المصنع حاصلاً على شهادات جودة من المؤسسات المعتمدة المحلية وإن وجدت العالمية.

المعدنين اللذان يعطيان الماء طعماً مميزاً هما الكالسيوم والمغنيسيوم.

مياه الحنفية إن كانت صالحة للشرب او تم فلترتها بفلتر منزلي قد تلبي مايقدر ب ٤٠٪ من الجرعة الموصى بها من الكالسيوم خاصة إذا كان مصدر الماء من الينابيع. المياه المعدنية المستخرجة من المياه الجوفية تحتوي على كمية أكبر من الكالسيوم (208 mg/L) مقارنة بمياه الشرب المعبأة فهي تحتوي كميات تتفاوت بين 

(  1-135 mg/L ) ولكن جزأ كبير من الكالسيوم في المياه المعدنية  يزال أثناء الفلترة.

• على من يعانون ضعف في المناعة بسبب تناول أدوية بعد زراعة الأعضاء، أو يتلقون علاجاً كيميائياً مثل مرضى السرطان أو المصابين بالأيدز أو الأطفال الرضع أن يتخيروا مياه نقية بمواصفات عالية لتجنب المشاكل الصحية.
• لم أجد في أي منظمة عالمية مثل الغذاء والدواء الأمريكية أو منظمة الصحة العالمية أي  إشارة تعتبر الماء القاعدي صحي أكثر. وقد أوضحت منظمة الصحة العلمية بأن الأس الهيدروجيني للماء إذا كان بين ٦.٥-٨.٥ فهو مقبول، ولا يسبب مشاكل صحية.
• وأيضاً ذكرت منظمة الصحة العالمية أن  بعض المياه الجوفيه قد تكون حامضية (بأس هيدروجيني مساوي للستة)، بسبب وقوعها قرب مناطق أحجار الكلس. واضافت المنظمة بأن الماء المنقى بالكلورين يفضل أن يكون اسه الهيدروجيني أقل من ثمانية من ناحية صحية.
• ماهي أفضل أنواع عبوات التعبئة وأكثرها أماناً؟ هل فعلاً إعادة تعبئة عبوات مياه الشرب ضار للصحة؟ هل يتسبب تجميد قوارير مياه الشرب في اطلاق مواد مسرطنة (الدايوكسين) للماء الذي تم تجميده؟
•  بالرجوع لموقع منظمة الغذاء والدواء الأمريكية وجدت التالي:

• أفضل عبوات التعبئة وأكثرها أماناً والموصى باستخدامها من قبل منظمة الغذاء والدواء هي عبوات (PET) المصنوعة من البولي ايثلين تيريفثالات، ويميزها كونها خفيفة الوزن ومقاومة للتحطم واجريت عليها اختبارات الجودة والأمان ولم يجدوا أنها تطلق مواد ضارة في مياه الشرب وقد استخدمت ايضاً في بلاستك لف الطعام والحافظات.
• بالإمكان استخدام عبوة مياه الشرب وإعادة تعبأتها ولا ضرر من ذلك والإشاعات التي نشرت في مواقع النت التي لاتحمل صفة علمية رسمية وتم تدويرها في الإيميلات في فترة من الفترات عارية من الصحة ولا تستند لدليل علمي. نعم توجد دراسة قام بها أحد الباحثين في جامعة (University of Calgary) قام فيها بأخذ عينات من قوارير طلاب مدارس ابتدائية قاموا بإعادة تعبأتها ووجد فيها بكتيريا ولكن الباحث أوضح بأن السبب هو عدم الإهتمام بالتعقيم (تنظيف القوارير)، فإنه من الضروري جداً أن يقوم الشخص بغسل القارورة جيدً بماء خلط بصابون ويجففها قبل أن يعيد تعبأتها فالمايكروبات تنتقل من فم الشخص أو الهواء المحيط للفوهة وعند اغلاقها تتكاثر البكتيريا بشكل ممرض (وفي حال تكاثر البكتيريا لحد معين أحياناً (ولكن ليس بالضرورة ان تلاحظ الفرق) ستلاحظ تكون رائحة ولو كانت القارورة شفافة ستشاهد عدم نقاء الماء).
• هل إعادة استخدام عبوات المياه المعبأة يسبب السرطان؟ 
• وهذه ايضاً من الإشاعات الكاذبة التي تداولتها مواقع الأنترنت ونشرت في مواقع التواصل وتم إعادة تدويرها في الإيميلات. منشأ هذه الإشاعة تعود لبحث طالب في مرحلة الماجستير في جامعة (University of Idaho) نعم بحث الطالب مناسب له كبحث تخرج بسيط لنيل الدرجة ولكن بحوث الماجستير لا تعتبر دقيقة وموثوقة ويبنى عليها تحفظات من ناحية السلامة مالم يخضع البحث لتحقيق باحثين متمكنين في نفس المجال ودعم البحث ببحوث أخرى على مقاييس عيارية لتجنب الخطأ في النتائج. إضافة إلى ذلك الطالب بين ان المادة الكيميائية (di(2-ethylhexyl) adipate) ويرمز لها ب (DEHA) تتسرب من عبوات البلاستك وهي مادة مسرطنة وهذا ينقض لثلاث أسباب:
• أولاً هذه المادة لا تدخل في تكوين عبوات البلاستك المصنوعة من (PET) ولا حتى تعتبر ناتج ثانوي من نواتج تحللها وقد تم تأكيد ذلك ببحث عام 2003 في يونيو أجري في المعامل الفدرالية السويسرية لفحص المواد ( Swiss Federal Laboratories) لعبوات بلاستيك تم إعادة تدويرها ولم يجدوا المادة (DEHA) التي أخبر الطالب في رسالته بوجودها.
• المادة (DEHA) التي أشار لها الطالب لا تصنف كمادة مسرطنة للبشر تبعاً ل إدارة السلامة والصحة المهنية الأمريكية، أو البرنامج الوطني للسموم أو الوكالة الدولية لبحوث السرطان، وهي السلطات الرائدة في المواد المسرطنة. والمصادر التي اعتبرتها مسرطنة قديمة وكانت بناءاً على معلومات محدودة تم نفيها بدراسات مؤكدة. 
• المادة  (DEHA) التي أشار لها الطالب وجدها فقط في 6% من العينات أثناء بحثه وهي لا تستخدم كما أسلفت في صنع القوارير لكنها تستخدم في أدوات المعمل لذا الإحتمال الأرجح أن عينات الطالب تلوثت من أدواته وليس من قوارير الماء.
• نقطة أخيرة أضيفها تتفاوت أسعار المياه أيضا ليس بالضرورة لجودتها أو مصدرها فبعض الماركات العالمية تنفق الكثير على متانة القارورة وشكلها وتغليفها والطباعة عليها لتبدو في افخم حلة. وهذه الإضافات تتدرج من كونها قوارير بلاستك أكثر متانة وصلابة وصولاً إلى قوارير الزجاج الفخمة، أضف إلى ذلك كلفة الاستيراد لو كانت من دولة أوروبية والحملات الإعلانية الترويجية.

ترجمته بتصرف: الصيدلانية سكينة الحرز.

المصادر:

1 https://www.epa.gov/sites/production/files/2015-11/documents/2005_09_14_faq_fs_healthseries_bottledwater.pdf

2- http://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/nutrientschap13.pdf

3- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2488164/

4- http://www.pbs.org/frontlineworld/stories/bolivia/waterbottle.html

5-

http://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/chemicals/ph_revised_2007_clea

n_version.pdf
6- https://plasticsinfo.org/Functional-Nav/FAQs/Beverage-Bottles

هل ما يقال عن الماء والغذاء القاعدي أو ما يسمونه الأكلاين (alkaline) وأثره الصحي صحيح؟

هل ما يقال عن الماء القلوي أو ما يسمونه الأكلاين (alkaline) وأثره الصحي صحيح؟ هل هو أفضل لصحة الجميع بدون استثناء ويحارب امراضاً مثل السرطان وأعراض الشيخوخة؟

شرب الماء القاعدي (القلوي) موضوع أثير إعلامياً وراج بشكل خاص بعد أن غردت أحد مشاهير هووليود المغنية فكتوريا بيكام (وهي زوجة لاعب كرة القدم الإنجليزي ديفيد بيكام لاعب نادي مانشستر يونايتد الإنجليزي سابقًا) عن كتاب طبخ لنظام طعام غذائي قلوي (قاعدي) في يناير 2013 (ولا يخفى عليكم مدى تأثر الجمهور بالمشاهير (كما تعلن كيم كارديشيان في وقتنا الحالي عن عدة أشياء ومنها مشد البطن الذي اثبت الأطباء عدم فاعليته والمشاكل المرتبطة به وأن أثره وقتي زائل وتركنه النساء لسنوات ولكن عدن له بجنون بعد الحملة الإعلانية).

الأس الهيدروجيني الطبيعي للدم في جسم الإنسان (أو لنعبر عنه حامضية الدم) تكون بين 7,35- 7,45. وأي اختلاف طفيف سيسبب أعراض مرضية خطيرة بسبب اختلال هذا التوازن. المسؤول عن تنظيم حامضية الدم عضوين رئيسيين هما:

1-  الرئة (من خلال التنفس المنتظم والتحكم في تركيز ثاني أكسيد الكربون الذي إن زاد عن الحد يجعل الدم حامضياً ويخفض الأس الهيدروجيني).

2-  والكلى بتصفية الدم وإخراج مالا يحتاجه من الأيونات.

الأس الهيدروجيني   

هو مقياس لحامضية أو قلوية السوائل وقيمته تتراوح بين

 صفر إلى أربعة عشر، بشكل مبسط أي محلول أسه الهيدروجيني أقل من سبعة هو حامضي، والمحاليل الأعلى من سبعة قلوية أو قاعدية وما يساوي سبعة يعتبر متعادل كما في الصورة أعلاه.

ورد في مقال  في موقع جامعة مايو كلينك الطبي بخصوص الماء القلوي:

أن ماء الشرب العادي بشكل عام أفضل من الماء القلوي (القاعدي)، لأن أسه الهيدروجيني أقل. وأضافت يقول مؤيدو شرب الماء القلوي بأنه يعادل حامضية الدم ويحسن من عملية الأيض وامتصاص الغذاء بل وحتى محاربة الأمراض ولكن الباحثون لم يؤكدوا هذه الإدعاءات. بعض الدراسات أشارت إلى دور الماء القاعدي في الحفاظ على العظام ولكنها بحاجة إلى مزيد من التحقيقات الدراسية للتأكد من صحة نتائجها.

وفي مقال آخر في موقع كليفلاند كلينك الطبي تقول أخصائية التغذية السيدة تزيروني "بأن الماء القلوي يتم انتاجه في المصانع باستخدام المؤين والذي يقوم بتغيير تركيب الماء فيجعله أكثر حامضية أو قاعدية وذلك بتغيير الأس الهيدروجيني، ويدعي مصنعوه بأنه مضاد للأكسدة لمنع تلف الخلايا ومانع لعوامل التقدم في العمر، ويرفع محتوى الجسم من المعادن ومحسن للهضم وكل تلك الادعاءات لم تثبت بتجارب علمية مناسبة للتحقق منها. 
واجسامنا تقوم بتنظيم الأس الهيدروجيني بشكل أفضل إلا في حالات مرضى الكلى وبعض أمراض الجهاز التنفسي وأضافت "أجسامنا رائعة كآلات لو وجد أي اضطراب في التوازن فلدينا طرق لنصححها)، ولا توجد دراسات تجريبية اثبتت فوائد صحية للماء القلوي ولو وجدت لكانت جديرة بالنقاش". 
وأضيف عند شرب الماء فأنه سيدخل للمعدة أولاً والعصارة المعدية حامضية (أسها الهيدروجيني يتراوح بين 1 و 3,5 تقريباً وقد يصل لأقل من 1 بتركيز 160 مل مولار اي اس هيدروجيني 0.8) لذا سيقوم الحمض المعدي بتغيير الأس الهيدروجيني للماء الذي تم شربه ( في معامل الكيمياء كما ندرس ونطبق من الأساسيات للتغيير الأس الهيدروجيني فحسب كمية الحمض في المعدة ودرجة حموضته سيتحول الماء بشكل كامل إلى حمض ولن يصل للتعادل فقط ومن سبق له أن تقيء أو من هم مصابين بارتجاع بسبب خلل في العضلة العاصرة في المعدة يعلم أن ما يخرج من المعدة شديد الحموضة إلى حد إحداث حرقان في الحلق وتناول الحليب (وهو قاعدي) سيحسن الوضع بشكل مؤقت ولكن سرعان ما تنتج المعدة كمية أكبر من الحمض فيزول التأثير).

طبعاً رافق الإعلان عن فوائد الماء القلوي حملات تجارية عززت هذا المفهوم بمقالات هنا وهناك وبمنتجات عديدة سواءاً من كتب وصفات أو اشربة وأطعمة، أو معدات وأجهزة صغيرة مثل الفلتر تضيف ايونات للماء وتجعله قلوياً (ويدعون أن تأثيرها فيزيائي بتنظيم الشحنات السالبة والموجبة لكن كثير منها تحتوي على مواد ترتشح للماء وتحدث تغييراً فيه حتى في رائحته) وغيرها مما لا يعلم حقيقة فعاليته من عدمه. بل أن هناك أجهزة روج لها لتنقية الماء لهذا الغرض ولكنها واقعاً تنقي فقط ولا تجعل الماء قاعدي. أتذكر أن أحد زميلاتي جلبت لي عينتين لأتأكد هل هما حامضيتان أم قاعديتان وهما:

1-  ماء قد وضعت بداخله فلتر أسطواني اشترته على أساس أنه يحول الماء لقاعدي.

2-   وعينة اخرى من ماء تم تنقيته بواسطة فلتر كبير للمنزل اشترته بمبلغ وقدره.

وعند عمل تجربة بسيطة بواسطة الكواشف للأس الهيدروجيني تبين أن الأول تحول لقاعدي (لكن لا أعلم كم بالضبط هو رقم الأس الهيدروجيني وهل هو ضمن المقبول أم لا، إضافة إلى ذلك رائحة الماء تغيرت وأصبحت تشبه الثوم). العينة الثانية بين الكاشف انها بقيت حامضية ولكن طعم الماء صار أحلى بعد فلترته (لأنه اصلاً من ماء الحنفية العادي وهو بالعادة مالح).

هل ما يقال ان هناك أطعمة نواتجها الأيضية حامضية وأخرى نواتج هضمها قاعدية؟ 

مما يثار من الإدعاءات الغير صحيحة أن النواتج الأيضية للطعام النباتي مثلاً حتى الحمضيات تعطي نواتج أيضية قاعدية، واللحوم تعطي نواتج أيضية حامضية. الهضم وتفكيك الطعام لمركبات أصغرتمهيداً لإمتصاصها عملية كيميائية معقدة بحتة تعتمد على المكونات الأساسية للبروتين مثلاً. فقط خمسة من الأحماض الأمينية العشرين قاعدي (أرجنين، سيستين، هستدين، لايسين، تايروزين)، ونحتاج من الأحماض القاعدية بشكل أساسي اللايسين والهستدين (المرضى الذين يقعون تحت ظرف مرضي شديد يحتاجون الأحماض الأساسية والغير أساسية). واثنان حامضيان (حمض الأسبارتيك، حمض الجلوتاميك). الأحماض الأمينية هي الوحدات الأساسية لتكوين أي بروتين نباتياً كان أو من مصدر حيواني، والأنواع الأساسية هي ما نحتاج كسبه من الطعام ولا يستطيع جسدنا تكوينه.
ما يحتاجه الشخص الطبيعي تسعة من الأحماض الأساسية هي (هستدين، لايسين، ايزوليوسين،ليوسين، ميثيونين،تريبتوفان، ثيرونين، فالين، فينايل ألانين) ولو دققت ستجد ان أول اثنان فقط قاعديان والباقي لا قاعدي ولا حامضي (وهذا يناقض مايدعيه البعض ان الغذاء ذو النواتج الأيضية القاعدية صحي أكثر). 
من المعروف أن اللحوم مصدر غني بالأحماض الأمينية الأساسية واي نوع من اللحوم يكفيك ليزودك بالأحماض الأمينية الأساسية  التي لا يستطيع الجسم تكوينها بنفسه بل يمتصها من الطعام، ومن يعتمد على النظام الغذائي النباتي عليه أن ينوع للوجبة الواحدة أكثر من مصدر نباتي ليضمن تكامل وجبته. وقضية الإمتصاص وفيتامين ب12 قصة أخرى بالنسبة للنباتي تحتاج تفصيل في مقال آخر. 
بناءاً على التكوين البايلوجي للحوم والنبات من الأحماض الأمينية فما يشاع ويدعى عن النواتج الأيضية لا أساس له من الصحة علمياً. إذ أن الناتج النهائي لهضم البروتين سواءاً كان نباتياً أم حيوانياً هو حمضي واسمه (α-keto acids) والذي يتم امتصاصه في الجسم ويدخل في تكوين الدهون أو الطاقة (الجلوكوز) أو يدخل في بناء أحماض امينية اخرى ضرورية للجسم.
وعلي ان أنبه ان اللحوم والألبان غذائياٍ يجب ان تشكل الحصة الأقل في نظامنا الغذائي مقارنة بالنشويات والخضار والفواكه لصحة أفضل كما في الهرم التالي تبعا لل USDA

هل الأس الهيدروجيني ثابت في جميع أعضائنا؟

لا طبعاً فهو حامضي في المعدة (وهذا طبيعي وضروري لهضم البروتينات وحماية جهازنا الهضمي من كثير من الميكروبات التي لا تستطيع ان تتكاثر في الوسط شديد الحموضة)، ويتنوع ارتفاعاً وانخفاضاً كما في الصورة

مثال بسيط على أن التغير البسيط في الأس الهيدروجيني أو حامضية الدم يسبب أعراض مرضية واضحه جداً (ابتداء من زيادة التبول، العطش، التعب ووصولاً للإغماء أو حتى الموت)، وانه ليس من المنطقي ان ما نأكله أو نشربه يؤثر تأثير مباشر في حامضية الدم وإلا كنا هلكنا، وانه لو شربنا ماء عادياً أو قاعدياً فأجهزة جسمنا ستقوم بضبط الدم بشكل ذاتي ودون تدخل إلا في حالات الفشل الكلوي ومشاكل التنفس الحادة وارتفاع سكر الدم. عندما يرتفع السكري عند مرضى السكر بسبب انخفاض الأنسولين يرتفع السكر في الدم ويخرج من الخلايا (الأنسولين ينقل السكر من الدم للخلايا أو الأنسجة ليستعمل كطاقة وليس كما يعتقد الناس أنه يخرجه من الجسم) فتظل الخلايا بلا مصدر طاقة فتقوم بحرق الدهون وتكسيرها إلى أحماض دهنية، هذه الأحماض الدهنية تحولها الكبد إلى كيتونات مسببة ارتفاع حامضية الدم وظهور الأعراض.

أعراض الحماض الكيتوني عند مرضى السكري:

عندما تتغير حامضية الدم بشكل بسيط ويصبح الأس الهيدروجيني كالتالي (تذكر أن الأس الهيدروجيني الطبيعي للشخص هو بين 7,35-7,45، وانظر كم هو الفرق):

-       7.25-7.3 يعتبر حماض كيتوني خفيف.

-       7.0-7.24 يعتبر حماض كيتوني متوسط.

-       أقل من 7.0 يعتبر حماض كيتوني خطر.

والأعراض تكون: زيادة في عدد مرات التبول، شعور بالعطش، نهم لتناول الطعام، شعور بالأعياء والتعب، تنفس عميق ومجهد (طبياً يعرف باسم تنفس كسماول (Kussmaul’s respirations))، الغثيان، التقيؤ، ألم في البطن، في بعض الحالات يكون القيء بلون القهوة بسبب حدوث نزيف معدي، وقد يصل إلى الإغماء في بعض الحالات.

كتبته الصيدلانية: سكينة عايش الحرز.

المصادر:

1-  http://www.aafp.org/afp/2005/0501/p1705.html

2-  http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/expert-answers/alkaline-water/faq-20058029

3-  http://www.webmd.com/diet/a-z/alkaline-diets

4-  https://www.waynewater.com/tag/ph-levels/

5-  https://ar.wikipedia.org/wiki/%D8%AA%D9%86%D9%81%D8%B3_%D9%83%D9%88%D8%B3%D9%85%D8%A7%D9%88%D9%84

6-  https://www.google.com/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=imgres&cd=&ved=0ahUKEwij25Whn4LUAhXCBBoKHXekCcwQjhwIBQ&url=http%3A%2F%2Fchemfarah.blogspot.com%2F2014%2F09%2Fph.html&psig=AFQjCNFIj94nS14X2gDINQAS8jEWPIAaxA&ust=1495499323486692

7-  http://healthybloodsugars.com/when-does-diabetic-ketoacidosis-occur

8-  https://health.clevelandclinic.org/2013/10/alkaline-water-dont-believe-the-marketing-hype/

9- https://www.cnpp.usda.gov/sites/default/files/archived_projects/FGPPamphlet.pdf

-

الأطعمة المقلية من الناحية الصحية هل هي آمنة وهوس (المقالي) في رمضان

كنت اتحدث مع أحد المعارف عن كيفية أدائها لمهام المنزل عند عودتها متأخرة من العمل، فأخبرتني بأن أسرع الحلول للغداء هو قليها لبطاطس وبروستد بشكل متكرر خلال الأسبوع. شعرت وكأن الدهن في حلقي وقلت لها بأن ذلك ليس جيد لصحتك ولا صحة عائلتك، ردت ليس الأمر بيدي فزوجي غير متعاون بشكل لا تتخيليه. بعدها بفترة اخبرتني بأن زوجها أصيب بارتفاع الكوليسترول في الدم بالرغم من كونه في الثلاثينات من عمره وقد طلب منه الطبيب أن يبدأ باستخدام الدواء الخافض للكوليسترول ولم تكن جرعته بسيطة.

للصيام فوائد صحية عديدة من ضمنها انه ينشط خلايا الجسم لإنتاج بروتينات لا ينتجها في الأيام العادية تساهم في منع الشيخوخة ورفع اللياقة الصحية، ولو اعتمدت نظام غذائي صحي طوال شهر رمضان فقد يساهم ذلك في إزالة السموم من القولون والكبد. ولكن للأسف عاداتنا السيئة تقضي على أغلب الفوائد.

في هذا المقال سأتكلم عن الأطعمة التي تقلى في زيت عميق وليس تلك التي تحمر بكمية بسيطة.

في موقع

(Harvard T.H. Chan School)

 التابع لجامعة هارفارد، بأن الناس الذين يأكلون أطعمة مقلية بكثرة هم أكثر عرضة لخطورة الإصابة بمرض السكري النوع الثاني، وأمراض القلب تبعاً لدراسة أجريت على عينة كبيرة من الناس (مئة ألف شخص بين رجال ونساء) وقد أجريت على مدى خمسة وعشرين عاماً لتتبع صحة هؤلاء الأشخاص هذه الدراسة أجريت في جامعة سنغافورة الوطنية،

(An Pan of the National University of Singapore’s Saw Swee Hock School of Public Health)

ووجدوا بأن من يأكلون الأطعمة المقلية بالزيت العميق على الأقل مرة في الأسبوع لديهم خطر بنسبة أعلى في الإصابة بالسكري وأمراض القلب ممن يأكلون المقلي لمرات أقل، في حين من يأكلون الطعام المقلي من 4-6 مرات في الأسبوع يكون الخطر اعلى لديهم بنسبة 39%، ومن يأكلون المقالي ل سبع مرات أو أكثر يرتفع الخطر لديهم حتى 55% للإصابة بالسكري وأمراض القلب.

طبعاً اكل الطعام المقلي من الخارج حيث أن زيوت المطاعم تستخدم أكثر من مرة يعرض صحتك لخطر أكبر إذ أن ذلك الزيت يكون قد تحلل وتكسر كيميائياً بسبب إعادة التسخين ويمتصه الطعام بشكل أكبر، وبالتالي يساهم بشكل أكبر في زيادة الوزن، ارتفاع الكوليسترول في الدم، ارتفاع ضغط الدم – وكلها عوامل ترفع الخطورة للإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني.

وقد علقت الباحثة الزميلة في قسم التغذية والصحة العامة بهارفارد

(Leah Cahill)

في مقال كتبته في يونيو 2014بأنها لا تستطيع إعطاء توصيات بأكثر أنواع الزيوت أماناً من الناحية الصحية.

وفي مقال كتبه الطبيب (Michael Greger) في صفحة حقائق غذائية، ذكر بأن الغذاء الصحي للنساء يزيل ثلاث أرباع احتمالات الإصابة بسرطان الثدي، بينما تناول الطعام الغير صحي (ومن ضمنه الطعام المقلي في زيت عميق) يرفع احتمال الإصابة بسرطان الثدي إلى ثمانية اضعاف. بل ربط تناول المقالي بكثرة كمسبب لسرطان الفم والبلعوم والمريء والرئتين.

وبالنسبة للرجال فقد ذكر انه تبعاً لباحثين من مركز الأبحاث

(Fred Hutchinson Cancer Research Center) وجامعة واشنطن قد ربطوه بسرطان البروستاتا واعتبروه ثالت أكبر احتمال من ضمن مسببات سرطان البروستاتا.

ولا يخفى عليكم ان تناول وجبة مليئة بالدهون هو أحد مسببات الشعور بالحرقان وحموضة المعدة وفي حال كون الوجبة ثقيلة قد يسبب ذلك ارتجاع الحمض المعدي والطعام للحلق وخاصة ان اكل الشخص الوجبة واستلقى ليرتاح.

قد تحتوي سفرة أحدنا على أصابع الست، السمبوسة، اللقيمات، بلح الشام وغيره وكلها مقالي بل قد يكون الطعام الاستثنائي على سفرتنا الرمضانية هو الطعام الذي لم نقليه. اطباقنا الشعبية لدى أهل (زمان أول)، لم يشكل المقلي حتى جزء منها حسب ما اعتقد في أغلب الدول العربية. في زمننا اجسادنا لا تتحمل حتى الأطباق الشعبية الثقيلة بشكل متكرر فالنعم متوفرة والطعام يطبخ بكميات زائدة، ولا تفوتنا وجبة، إضافة إلى ما بين الوجبات. في منازلنا أصبح كل شيء اوتوماتيكياً واغلب الأعمال حتى بالنسبة للرجال لا تستدعي نشاطاً جسدياً حقيقياً. إذاً أين سيذهب كل هذا الطعام من سكريات ودهون؟ المعدة بيت الداء، كل ما زاد عن حاجتك سيتراكم مسبباً لك عللاً أنت في غنى عنها. وتذكر أنك تفطر بعد صيام نفعك في تنقية جهازك الهضمي فلا تحطم كل الفوائد وتجهز على نفسك بكثرة الطعام بل ومن واسوأ خيارات الطعام كقيمة غذائية وصحية. 

كتبته الصيدلانية: سكينة عايش الحرز.

المصادر:

1- https://www.hsph.harvard.edu/news/hsph-in-the-news/eating-fried-foods-tied-to-increased-risk-of-diabetes-and-heart-disease/

2-  https://nutritionfacts.org/2015/07/21/why-deep-fried-foods-may-cause-cancer/

3- http://www.webmd.com/diet/features/detox-diets-cleansing-body#1

4-  http://www.webmd.com/heartburn-gerd/triggers#1

مصدر الصورة:

http://food.ndtv.com/topic/fried-food